臺大校園中的蛋奶素食者現況

▲菜色相對多樣的自助餐，為受訪同學三餐中最常食用的素食餐點。（范瀞文／攝）

【報導 ∕ 范瀞文】

    　素食主義已是長時間蔚為興盛的潮流。過去素食者的飲食習慣多受宗教因素影響，現今因環保概念而選擇吃素的人則愈益增加。臺大校園中的素食者於葷食者而言相對少數，在普遍以葷食者為菜單設計對象的環境下，平時他們都是如何處理一日三餐呢？本文針對四位茹素的大一同學進行問卷調查，聚焦於他們平日的飲食取向，並以臺大校園內餐廳或者周邊商圈為主要場域，希望能讓更多人對於臺大中的素食者現況有初步了解。

    　接受問卷調查的四位同學皆為蛋奶素食者。首先就平時三餐經常食用的餐點，自助餐和麵包是最多同學的選擇，其次是湯麵、蔥抓餅、咖哩飯等項目。而他們在校內較常光顧的用餐地點為活大御喜自助餐、小小福第三小吃部、大一女蔬食小舖與吉登自助餐；至於校外的鄰近商家，則會前往大家素食、如來素食餐廳。

    　根據以上同學所呈現的飲食習慣及用餐場所我們進一步詢問：「對他們而言，臺大校園及周邊商圈的素食取得是否方便？（以1至5分的分數為評量基準）」，然而四位同學的回答並不一致。給予最高分5分的呂同學表示，其實細細挑選，每間餐廳都會有一、兩樣符合蛋奶素食者需求的餐點。李同學和王同學以3分作回覆，他們一致認為校園內的素食口味還算不錯，同時也兼具方便性，但選擇卻不多，怎麼吃都是那幾家。莊同學則評為2分，原因在於校內店家假日經常沒有營業、抑或是打烊時間太早，加上素食店家的數目原本就少，種種情況相加讓她感覺到相當程度的不便。

    　討論到餐點本身的部分時令人不禁好奇，四位同學認為「自己平時攝取的素食餐點種類是否多樣、多元？（以1至5分的分數為評量基準）」，李同學表示自助餐菜色算是還行，不至於毫無變化，因此給予4分評價。呂同學則認為通常會固定吃的都差不多，沒有太多選擇，留下3分作為答覆。而同樣給出2分的王同學和莊同學，前者認為除了自助餐以外可以只剩下麵包和飲料的選擇；後者則覺得雖然自助餐餐點多樣，但主食種類少、食材營養不均衡，而且有些店家只提供一種素食餐點且價格高。綜合以上所提到的資訊，我們可以略知素食者關於飲食方面，在臺大校園內及周邊商圈所遇到的困難。

    　進入大學就讀前，四位同學料理三餐的方式皆為自家烹煮，現在則以外食為主。面對這樣的轉變，是否也為他們帶來影響？莊同學提到，因為外食的緣故，加上素食者能夠食用的品項相對有限，餐點中的食材較缺乏多元性。餐點很多時候難以兼顧營養的均衡。受到環境、設備等限制，平常在宿舍亦無法自行料理素食餐點。王同學自本學期才開始茹素，對於這方面影響感受並不深刻。李同學及呂同學則認為還好，沒有太多難以調適的地方。

    　除此之外，與同儕間的人際往來也為素食者的用餐選擇帶來些許困擾。莊同學提到，平常跟同學一起吃飯時，可能因不同的飲食習慣而限制了對於店家的挑選。另一方面，李同學提出，早餐可供挑選的品項尤其少，如果能夠有更多針對素食者而設計的菜單就更好了。

    　透過本文，希望能讓更多讀者關注到素食者的飲食需求，並以尊重的心態來理解。期望臺大校園及周邊店家成為更多樣、多元的素食用餐環境。

【責任編輯 ∕ 劉穎姿】